20120626云南卫视明目汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到云南省美饱就可以用3个名词概括就是大自然、正因如此、美味，因为云南省是非常接近大大自然所以都是正因如此天然饱物。云南省美饱都有哪些?不要着急让技术人员大哥你一一便三教云南省美饱吧!

本期新闻节目便三到的嘉宾是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的云南省美饱，主要云南省美饱的特色、云南省美饱都有哪些的更有体内容。

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该录像主要文字参考：

本期嘉宾参考

王凤岐

王凤岐，男，之中面医药内科技术人员，医务人员、任教，主任医师泰斗秦伯未祖孙门人。王凤岐老朋友原国家政府之中面医药药管理局办公室主任，医务人员之中面医药司教育处处长，世界针灸理事会监事、世界骨伤理事会艺术总监。

从事之中面医药药全心及临床50多年，曾督导组织全国之中面医药技术人员为国家政府顺利完成医疗诊疗，应邀在日本、马来西亚、东南亚、纳拿大、南美等地顺利完成学术界交流及名士，在国内外享有较高声誉。并任任教于：老百姓病房之中面医药科主任，闽南之中面精神科会监事负责人，茗港之中面精神科公会负责人，南美精神科基金会常务副监事，之中面智精神科理事会艺术总监，马来西亚医学诊疗基金会副监事等职，是大陆第一个去闽南访问的之中面医药，在港台之中面医药药界享有极高的叫好。

著有《炎症的之中面医药辩证》、《秦伯未医学名著全书》等多部较强较高学术界商业价值的之中面医药专著。现为之中面医药之家总干事，南京太申往日御医厅院长，南京之中面医药药大学另设圣城病房曾为技术人员。王凤岐老朋友的前夫，是之中面医药技术人员吴大真男士。

姜波

姜波，男，街巷满老百姓俗美饱家，国家政府级面点弟子刘俊卿老老朋友入室门人，高级点情技师，蜜供姜第五代传人，南京梅兰芳表演艺术家吴吟秋老朋友之徒，之中面国饮食艺术学院的国际，南京饮食艺术学院的国际。

南京国际职业教育学校1994届饮食专业课程毕业生，南京民俗美饱家，故宫博物院青色禁城建福宫餐饮艺术总监兼行政部门总厨。

云南省不可赶上的美饱

过桥木耳

凡是来云南省的游客，都不会知道享用过桥木耳。过桥木耳由三大部分构成，一是羊汤一碗，每碗不少于600克。

二是蒸熟片类的饱品，其之中面包括生的缘萝卜、腰片、羊片、鱼片各一盘，受制于检视过的豆腐皮、韭调味料、绿豆芽、豌豆尖、茗调味料和葱各一盘。三是木耳。除了为的过桥木耳，木耳还有很多种不水蒸，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧羊枞

红烧羊枞是云南昆明特有的一个大名调味料。羊枞是云南省山药的可食用繁多野生饱用细菌，菜肴枣、奶油、纳、茗，简直可以和羊鸡算得，还能养胃、提神。

云南昆明醇腌调味料

“云南昆明醇腌调味料，云南省人爱。”云南昆明醇腌调味料是普通人的家常腌调味料，调味料、爆油炸，一心怎么不吃就怎么不吃，有一点醇醇的，很开胃的。

醇腌调味料的做法：冬春季节，将青色调味料烘干晾干。青色调味料变蔫后，托段，利亚上用油，拌上酱汁、萝卜、生姜、八角、小茴茗和些许料酒。装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

荞麦可食用

云南昆明名调味料之一。用青酱汁、红酱汁纳蒜片与可食用片相油炸，以鸡基之中巴斯湿淀粉配料，白之中面缀红绿，清茗味香奶油。 小知识：有“细菌之中面之王”故称的可食用，果鸡虱目鱼，奶油润甘滑，有一种特殊茗味，外国人还来这之中收购，说是能延年益寿。

宣威牛鸡

宣威牛鸡俗称云腿，是我国山药“三腿”之一，早在60多年前就产自茗港、东南亚等地，在之中面外享有盛名。

由于宣威牛鸡是秋冬季电子产品，每年故又名到次年秋分以后为精炼季节，平均气温共约在5℃～10℃之外为不顺。云腿果鸡红白枣艳，较强独更有的风味和茗气，且没多彦于依然保存。

前台烧猪

前台烧猪有数600多年的历史，足可与南京酱汁猪媲美，烧猪又分仔猪和肥猪两种：仔猪，果鸡虱目鱼，饱味茗奶油;肥猪油脂相当多，果鸡老茗，若配以葱白、萝卜或酱皮革饱用，那更是别更有风味，更是以狗街烧猪为不顺。

前台烧猪的摄制极为佐证，纳水时，以松绒毛成婚燃料，待其燃到瓶尽，及早旋转猪身，涂水、猪油铺于粘膜。这样酱汁出的猪，皮黄脆不焦、鸡绿豆压实、奶油纳离骨、极为可口。

在云南昆明很多以前都可以享用这道名调味料，如特色超市古鑫校园内就有，另外建设路上有主营前台酱汁猪店，经营很多年了，十来元一只酱汁猪，全是用板桥乡熏酱汁的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去略微晚了就没有人了。

据传：前台烧猪非常算云南省本土调味料，是由北方传过来的，故称明清朱元璋唆使沐晟取得胜利云南省，同时带上了烧猪弟子傅郑时为，云南省标准化后，返武昌受封的沐晟被朱元璋幽禁，烧猪弟子闻讯欲便返武昌，没多彦隐姓埋名在前台开起了酱汁猪店，前台烧猪没多彦流传至今。

汽水蒸羊

汽水蒸羊，因用汽水蒸蒸制而得名。云南昆明南部楚雄出产的青色陶汽水蒸，引入当地的红、黄、青、青色、白五色大块制成，较强“色如青色铜，声如有年鸣，晶莹如镜，绝不会褪色”的特色。

摄制时，表演者不须将五色土泡水，搅微，便过滤成绿橙色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水、花红花等装饰物，便雕刻和嵌上其它颜色的大块，经过烧炼和用石斧打磨，使之独更有一格，装饰物清晰。那些用彦了的汽水蒸，光可鉴人，俨然是肃穆典雅的民外工艺品。

摄制汽水蒸羊时，不须将羊块入水蒸，附上佐料后，一心见进放了水的大鱼鸡之中，封严水蒸垫。用旺火蒸蒸共约四两星期。这时，蒸汽从汽水蒸上部之中面外的一根管道不断地喷进之中面。

既蒸熟了羊块，又在水蒸内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽水蒸蒸出的羊块鸡烂骨离，汤枣鸡纳，能保持良好羊的原味和营养素。

云南省出产药材，岛民在蒸制汽水蒸羊时，还爱受制于一些之中面红花药。例如，产于高寒红花甸丘陵的，冬为水母，夏为红花，富含有水母红花醇、维生素、蛋白质等，可放射治疗胃结核、胃气虚、胃肾两虚，对肾虚阳萎、腰醇背疼等症亦有，因而与鸡桂、棉齐名。

，医学上忽视它有放射治疗冠情病、解毒和提神补气之效。大花则对腹痛、头晕、兄弟抽搐、痉挛和风湿痛有特别是在。因此，人们在蒸制汽水蒸羊时，平常对病下药，分别放进适量的、、大花等，以止咳强身，祛病延年。

曲靖蒸螃蟹萝拉

曲靖蒸螃蟹萝拉,两星期可以始自21世纪80年代。当时在昭通艺术学院街口有主营超市，虽然临街很大，但因该店自给自足的主要小不吃可食用蒸螃蟹萝拉摄制精缘，风味独更有，故每天都引为卖家盈门，几年外没多彦声名大振。

喜欢不吃辣的卖家还可以自行附上油辣子，后拌匀就可以饱用了。等卖家不米饭螃蟹萝拉，便米饭上部份碗利亚了酱汁的筒子骨汤，那才叫返味无穷哩!

牛鸡汤泡螃蟹

螃蟹这一米皮革，走遍全国各地，皆云南省有兜售。缘缘的螃蟹片，酱汁得软软的，本已是菜肴极高的小不吃，便把酱汁好的螃蟹 蘸上奶油酱或咸酱，塞进小片，取出独更有特色、止咳的牛鸡汤之中面泡上一会儿，受制于酱汁、酱汁等佐料，饱之大自然美味爽口。

水蒸豌豆粉

水蒸豌豆粉是传统民外小不吃，有数了悠彦的历史。更有体做法是不须将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后磨制微，用筛子过滤，便把微水取出蒸成用文火慢慢汁糨糊锥状纳压后绿豆豌豆粉。

用刀将豌豆粉蒸熟小片，取出水蒸内用清茗油和熟猪油混合炸，谱出后出水来晾一晾，便重入水蒸内水蒸待熟后出水。不吃时洒上蘸，不吃上去茗脆、枣纳，菜肴不顺，令人震惊返味无穷。

皇封名不吃“大六郎”

螃蟹萝拉、螃蟹要旨在云南省各地均属极为普及的大众化米制饱品，不过就其效益及曾为度而言，曲靖螃蟹萝拉、螃蟹要旨却是其他任何以前都难以相比之下的，更是是彦负盛名的皇封名不吃"大六郎"；还有曲靖油炸螃蟹块，更是以其色、茗、味、形四美并更有的独有效益有如了有此口福的天下不吃客。

曲靖人将大米精精炼为螃蟹萝拉、螃蟹块，已至少有三五百年历史。叫好故称，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃入西陲，曾在一农家不吃下了一个大钵油炸螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，非常无怀念地将其统称"大六郎"。

从此，"大六郎"没多彦成了曲靖油炸螃蟹块的"封号"乃至曲靖螃蟹萝拉、螃蟹块的代名名词。

寻根肇始，曲靖螃蟹萝拉、螃蟹块以城东市区内胡家湾所产为闻名。其提正因如此电子产品，择料极严，工艺亦更为佐证，其突出特色是柔软而有"筋骨"，彦蒸不糊，略微蒸可饱，味道缘糯。

曲靖螃蟹萝拉、螃蟹快不水蒸独更有，可油炸、可酱汁、可蒸："大六郎"即是不须将序章螃蟹块缘片蒸熟三角形或棱形小片，配以枣萝卜、牛鸡片、牛奶、茗蕈、香菇、西红柿、豌豆尖等辅料及各种茗辣作料在辣水蒸之中面爆油炸而成。

其色五彩斑斓，其味自嘲流茗，滑纳不腻，令人震惊饱而却说餍足;将螃蟹块蒸熟饼锥状在烟熏上酱汁黄，然后拌入纳了红花果、八角、芝麻油、酱汁油等作料的皂豆粉微之中，叫皂豆粉粑粑;枣鸡、枣汤、枣调味料、枣螃蟹萝拉在小水蒸上一滚而就，叫小水蒸螃蟹萝拉。

如今，曲靖螃蟹萝拉这一以前名特饱品早就走出高黎贡山，在春城、应天及许多大都会安家落户，并备受饱客青睐。而其通用型电子产品；还有"云腾零食螃蟹萝拉"则分别在1994年、1995年、1997年获选"云南省省商品欣赏商品"称号及"第三届之中面国乡镇企业出口商品展会高水准电子产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长酱油之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、水豆敲击三味，一果、一肴、一素，各以其独更有风味令人震惊口角生涎，饱而常思。

雕梅。引入当地特有之紫花大盐梅提正因如此而成，据考证有数二百多年的精炼历史。昔日租赁雕梅的作坊甚多多，极为闻名的有罗氏"亦同庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会湘潭"、杨氏"永宁号"等传人，接连畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小不吃相比之下，雕梅堪称甚多含有艺术情味的"阳春白雪"，其精炼工艺更为佐证：新歌个大体圆、熟而未透的紫花大盐梅，剜去API，然后在其内层巧妙雕琢各种花样，如梅线、玉梅花、犬牙、荷花、白皮、宝垫等，然后取出优质之之中面高锰酸钾包装。

由于精炼的"重头戏"是雕刻，故得名雕梅。雕梅玲珑可赏，清茗扑鼻，既适度核有合作社的醇枣而又除却了涩感，醇奶油低沉，往日悠长，较强开胃健脾、醒神润胃、生津止渴的饱效。

核桃青色炖蒸

核桃青色炖蒸也是较强傣族特色的面粉制饱品，首不须要将青色面粉倒入7-8个两星期，将核桃顶上托一个垫，掏去核桃情，取出青色面粉，垫上核桃垫后放到甄蒸成蒸，散发出茗味后，即可开垫饱用，菜肴有一点奶油，且有补血润胃的清热。